گـُـ✿ـلـی مُــــב رسانه به روز در حوزه مـــد
طرز تهیه ترشی کلم
طرز تهیه ترشی کلم یکی از خوشمزهترین و پرطرفدارترین ترشیهای ایرانی است که در نقاط مختلف کشور با مواد و ترکیبهای گوناگون تهیه میشود. هرچند نام آن «ترشی گلکلم» است، اما این به معنای استفادهی انحصاری از گلکلم در تهیهاش نیست؛ بلکه معمولاً در کنار آن از سبزیجات و چاشنیهای دیگری هم استفاده میشود تا طعم و رنگی خاص به آن ببخشند.
نام این ترشی را «ترشی گلکلم» گذاشتهاند، چون گلکلم اصلیترین ماده تشکیلدهنده آن است. البته میتوان بسته به سلیقه، مواد دیگری مانند هویج، سیب ترشی، انواع فلفل تند و شیرین و… را نیز به آن افزود تا طعم و رنگ آن دلپذیرتر شود. یکی از جالبترین ویژگیهای این ترشی، تنوع رنگی آن است! ترشی گلکلم را میتوان در رنگهای گوناگون تهیه کرد، اما معمولاً رنگهای سفید و زرد از همه محبوبترند. اگر دوست دارید طرز تهیه کامل این ترشی خوشرنگ و خوشطعم را یاد بگیرید، در ادامه با گلی مد همراه باشید.
ترشی گل کلم با طعم تند و دلچسبش، یکی از پرطرفدارترین ترشیهای ایرانی است. اگر به دنبال مزهای تازه و متفاوت هستید، میتوانید این ترشی خوشعطر را بهصورت فوری در خانه درست کنید. تنها کافی است گلکلمهای ترد و تازه را همراه با سبزیجات مخصوص ترشی و چاشنیهای دلخواهتان ترکیب کنید تا در مدت کوتاهی، یک ترشی خانگی خوشمزه و وسوسهانگیز آماده داشته باشید.
طرز تهیه ترشی گل کلم ساده
ترشیها از قدیمیترین و محبوبترین چاشنیهای ایرانیاند که حضورشان کنار غذاهای سنتی، هم سفره را رنگینتر میکند و هم اشتها را بیشتر. در میان انواع ترشیها، ترشی کلم قرمز یکی از خوشرنگترین و دلفریبترین گزینههاست. طعم تند و دلچسب آن در کنار رنگ بنفش درخشانش، جلوهای خاص به میز غذا میبخشد. خوشبختانه درستکردن این ترشی خوشعطر و ترد، بسیار ساده است و بهراحتی میتوانید در خانه آن را تهیه کنید.
طرز تهیه ترشی گل کلم مخلوط
مواد لازم برای تهیه یک شیشه کوچک ترشی گلکلم خوشعطر
- گلکلم تازه ۱ عدد متوسط
- هویج ۵۰۰ گرم
- فلفل سبز تند ۶ عدد
- سیب ترشی ۵۰۰ گرم
- سرکه سفید به میزان لازم
- گلپر ۱ قاشق چایخوری
- ترخون تازه ۴ شاخه
- نمک به مقدار کافی
طرز تهیه ترشی گل کلم فوری
گام اول: آماده کردن گلکلم.
اول از همه، گل کلم رو خوب میشوریم تا هیچ آلودگیای روش نمونه. بعد توی آبکش میذاریمش تا آب اضافیاش کامل بره. حالا بوتههای گل کلم رو از هم جدا میکنیم و اگه خیلی بزرگ بودن، با چاقو نصفشون میکنیم یا خردشون میکنیم. در نهایت هم همه رو توی یه کاسه بزرگ میریزیم.
گام دوم: آماده کردن هویج.
هویجها رو با پوستکن تمیز پوست میگیریم، میشوریم و داخل آبکش میذاریم تا آبشون بره. بعد روی تخته آشپزخونه با چاقو به شکل حلقهای یا نگینی خردشون میکنیم و به گلکلمها اضافه میکنیم.
گام سوم: سیب ترشی و ترخون رو خرد کنید تا عطر و طعمشون حسابی آزاد بشه.
سیب ترشیها را خوب میشوییم، پوستشان را میگیریم و روی تخته آشپزخانه به شکل مکعبهای درشت خرد میکنیم. بعد آنها را داخل یک کاسه میریزیم. حالا نوبت ترخون است؛ دو سه شاخه از آن را میشوییم و در آبکش میگذاریم تا آب اضافیاش برود و خشک شود.
طرز تهیه ترشی کلم قرمز فوری
گام چهارم: اضافه کردن گلپر و آماده کردن شیشه برای بستن.
سپس مواد را روی تخته آشپزخانه خرد کرده و داخل کاسه میریزیم. (اگر ترخون تازه در دسترس نیست، میتوانید از نوع خشکشده آن استفاده کنید.) حالا گلپر را روی مواد بپاشید و همه را خوب با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند. در این مرحله، شیشه مخصوص ترشی را هم بشویید و آماده کنار بگذارید.
گام پنجم: حالا وقتشه شیشهت رو با مواد خوشمزه ترشی پر کنی!
همه مواد رو با دقت داخل شیشه بریز تا رنگها و عطرش قشنگ با هم قاطی بشن. بعد از شستن، با دستمال تمیز حسابی خشکش میکنیم و صبر میکنیم تا کاملاً رطوبتش بره (چون اگر نمدار بمونه، ترشی کپک میزنه!). بعد، مواد ترشی رو کمکم داخل شیشه میریزیم و بینشون فلفل سبزها رو میچینیم تا هم خوشعطر بشه هم قشنگتر دیده بشه.
گام ششم: اضافه کردن سرکه و آمادهسازی ترشی برای نگهداری.
حالا نوبت مرحله آخره! بعد از آماده شدن مواد، سرکه رو اضافه کنید تا طعم ترشی کامل بشه. مواد رو خوب هم بزنید، داخل شیشههای تمیز بریزید و درِ اونها رو محکم ببندید. حالا ترشی خوشمزهتون آماده است تا برای مدت طولانی در جای خنک و تاریک نگهداری بشه.
حدود ۳ سانتیمتر از بالای شیشه را خالی میگذاریم. بعد سرکه و کمی نمک را با هم مخلوط کرده و روی مواد ترشی میریزیم تا کاملاً سطحش را بپوشاند. درِ شیشه را محکم میبندیم و آن را در جای خنک نگهداری میکنیم.
طرز تهیه ترشی گل کلم با هویج و کرفس
گام هفتم: آمادهسازی ترشی بعد از دو هفته.
حالا که دو هفته از زمان خوابوندن ترشی گذشته، وقتشه سراغش بریم! در این مرحله ترشی بهخوبی جا افتاده و آمادهست تا مزهاش رو امتحان کنیم و برای سرو آمادهاش کنیم. بعد از حدود دو هفته، ترشیتون حسابی جا میافته و آمادهی خوردنه! اما اگه اهل صبر نیستید و دلتون میخواد ترشی گلم رو همون یه روزه درست کنید، میتونید از روش کارخانهای استفاده کنید و مواد ترشی رو کمی بپزید تا سریعتر آماده بشه.
مرحله هشتم: درست کردن ترشی فوری به روش کارخونهای.
وقتشه با یه روش سریع و حرفهای، ترشی خوشمزه و ترد درست کنیم که طعمش دقیقا مثل ترشیهای آماده بازاریه! وقتی همه مواد رو خرد کردید، همشون رو داخل یه قابلمه بریزید. بعد سرکه و کمی نمک بهش اضافه کنید و بذارید روی حرارت تا مواد نیمپز بشن. وقتی کمی نرم شدن، قابلمه رو از روی حرارت بردارید — ترشی گلکلم خوشمزهتون آمادهست! 😋 نوش جون!
طرز تهیه ترشی کلم سفید
سؤالات پرتکرار و محبوب درباره طرز تهیه ترشی کلم
سؤالات رایج و پاسخها
۱. چه نوع ظرفی برای نگهداری ترشی کلم مناسب است؟
پاسخ: بهترین انتخاب، ظرف شیشهای تمیز و خشک است. از ظروف فلزی (بهویژه آلومینیوم یا مس) یا پلاستیکی که ممکن است با اسید سرکه واکنش دهند، بهتر اجتناب شود. مزیت: شیشه به رنگ و طعم ترشی لطمه نمیزند و انتقال بو یا طعم خارجی کمتر دارد.
۲. بهترین نوع سرکه برای ترشی کلم چیست؟
پاسخ: میتوان از سرکه سفید یا سرکه سیب استفاده کرد. سرکه سفید معمولاً برای ترشی کلم قرمز توصیه میشود چون رنگ آن را بهتر حفظ میکند. مثلاً: اگر بخواهید رنگ کلم قرمز جذابتر بماند، سرکه سفید گزینه بهتری است.
۳. چهطور رنگ کلم قرمز را در ترشی ثابت نگه داریم؟
پاسخ: از کلم تازه با بافت سفت استفاده کنید. ظرف را حتماً تمیز و خشک کرده و ترشی را در محل خنک و تاریک نگهداری کنید. نسبت سرکه به آب را رعایت کنید (مثلاً دو برابر سرکه نسبت به آب) تا رنگ بهتر بماند. از افزودن آب زیاد، یا استفاده از ظروف نامناسب بپرهیزید تا رنگ تغییر نکند.
۴. آیا میشود ترشی کلم را «فوری» درست کرد؟
پاسخ: بله — برخی روشها هستند که ضمن خرد کردن کلم، سرکه و آب را با هم جوشانده و سپس کلم را اضافه میکنند تا سریعتر آماده شود. مثلاً: در یکی از روشها کلم قرمز را خرد کرده، مخلوط سرکه+آب+نمک+شکر را جوشانده، سپس کلم را اضافه کرده و پس از خنک شدن در یخچال مصرف میکنند. توجه: ترشی فوری معمولاً ماندگاری کمتری دارد نسبت به روش سنتی.
۵. چه ادویهها و افزودنیهایی خوب است اضافه شود؟
پاسخ: بسته به ذائقه، میشود افزود: سیر، فلفل (سبز یا قرمز)، تخم گشنیز، زیره، گلپر، ترخون یا نعناع خشک همچنین افزودن مقدار کم شکر یا نبات برای تنظیم تیزی سرکه توصیه میشود.
۶. چه زمانی میتوان ترشی را مصرف کرد؟
پاسخ: زمان آماده شدن بستگی به روش دارد: در روش فوری ممکن است پس از چند ساعت یا ۱ روز قابل مصرف باشد. در روش سنتی ممکن است چند روز (مثلاً ۴ تا ۷ روز برای کلم قرمز) لازم باشد تا طعم و رنگ مناسب پیدا کند. نکته: اگر کلم هنوز خیلی خام است یا رنگش با سرکه ترکیب نشده، صبر بیشتری لازم است.
۷. چرا گاهی ترشی کپک میزند؟
پاسخ: دلایل متعدد دارد: ظرف و مواد ابتدا بهخوبی خشک نشده باشند یا آب اضافی داشته باشند. سطح ترشی بهطور کامل از سرکه پوشیده نشده باشد. درب ظرف محکم نباشد یا در جای مناسب نگهداری نشود (نور مستقیم، گرمای زیاد). برای جلوگیری: از ظرف تمیز و خشک استفاده کنید، کلم را کاملاً خشک کنید، سرکه را به مقدار کافی بریزید تا همه مواد زیر سطح آن باشند، و ظرف را در جای خنک نگه دارید.
طرز تهیه ترشی کلم سفید مخلوط ترشی گل کلم خالی
چند گزینه جذاب و عمومیتر برای عنوان «نکات مهم برای تهیه ترشی کلم» 👇
انتخاب کلم تازه: حتماً از کلم تازه، محکم و بدون لک استفاده کن تا ترشیت ترد و خوشطعم بشه.
شستن و خشک کردن کامل: بعد از شستن کلم، بذار کاملاً خشک بشه. هر قطره آب اضافه باعث کپکزدگی ترشی میشه.
سرکه مناسب: از سرکه سفید یا سرکه انگور شفاف استفاده کن تا رنگ ترشی روشن و جذاب بمونه. اگر سرکه تیره بریزی، رنگ ترشی کدر میشه.
اضافه کردن نمک به اندازه: نمک باعث ماندگاری بیشتر و جلوگیری از کپک میشه؛ اما زیادش مزه ترشی رو تلخ میکنه.
گرم کردن سرکه (در حد ولرم): اگر سرکه رو کمی گرم کنی، رنگ کلم بهتر درمیاد و ترشی زودتر جا میافته.
استفاده از ادویههای معطر: میتونی کمی فلفل سیاه، تخم گشنیز، برگبو یا چند حبه سیر اضافه کنی تا عطر خاصی بگیره.
نگهداری در جای خنک و تاریک: بعد از آمادهسازی، شیشهها رو در جای خنک و دور از نور مستقیم آفتاب بذار. معمولاً بعد از ۷ تا ۱۰ روز ترشی کاملاً جا میافته.
اضافه کردن چغندر برای رنگ طبیعی: برای ترشی گلکلم، میتونی چند برش چغندر پخته بریزی تا رنگ بنفش طبیعی و قشنگی بده.
هرگز از قاشق خیس استفاده نکن! هنگام برداشتن ترشی، قاشق کاملاً خشک باشه تا کپک نزنه.
میزان تردی دلخواه: اگر ترشی نرمتر میخوای، مواد رو بیشتر روی حرارت بذار؛ ولی برای تردی بیشتر فقط کمی نیمپز کن.
